dilluns, 28 de març de 2011

Anelles de calamar 'a la meva manera'

No tots els dies podem fer grans receptes però això no vol dir que no poguem menjar grans plats.
La recepta d'avui és saludable, baixa en greixos, molt, molt bona i fàcil de fer.

Ingredients:
500 gr de calamar
5 barretes de surimi
all i julivert
oli d'oliva

Preparació:

  • Netejarem els calamars i els tallarem en anelles. Els deixarem en un escorredor per que perdin tota l'aigua.
  • Possarem a foc viu una paella amb un bon raig d'oli d'oliva
  • Afegirem els calamars i els bastonets de surimi, tallats en rodanxes no del tot primes.
  • Farem un parell de boltes i li possarem l'all i julivert al gust.
  • Remerarem bé fins que quedi ben fet.

Val a dir que aquesta recepta és de les que guanyen d'un dia per l'altre.
No hi afegiu sal, el calamar és fortet de gust. Un cop fet el proveu, més val rectificar que passar-se de sal.

Bon profit!

diumenge, 27 de març de 2011

Tiramisú

Aquesta recepta l'haig d'agrair a la Pili Sebastian. Una bona companya de feina i amiga.
Mai m'hauria pensat com n'és de fàcil aquesta recepta i ella em va animar a provar de fer-la.
Li he fet un parell de modificacions però res sense importància.
Haig de dir però que he consultat les receptes del Cullerot Festuc i de la Cuina de Casa i la propera vegada provaré amb nata a veure com queda, a mi em feia més gràcia començar per aquesta perque la trobo més 'autèntica' però ja us n'explicaré el resultat. 
Ingredients: 

500 gr de mascarpone
300 gr de ‘bizcochos de soletilla’
4 ous a temperatura ambient
4 cullerades de sucre (aprox 100 gr)
40 gr de cacao en pols
80 ml d'Amaretto o licor de café.
1 tassa de Cafè (amb una culleradeta de sucre)

Preparació.
  • Separem les clares dels rovells.
  • Barregem els rovells amb el sucre fins obtenir una crema homogènia.
  • Afegim el mascarpone als rovells (a temperatura ambient).
  • Muntem les clares a punt de neu i les afegirem poc a poc a la barreja anterior.
  • A banda, barregem una tassa de cafè amb el licor.
  • Hi mullem els ‘bizcochos’ i ho possem en un motlle alternant una capa de ‘bizcochos’ amb una capa de crema. En el cas que el volgueu desmotllar, comenceu amb una capa de crema i 'bizcochos' i aneu alternant.
  • La darrera capa la farem de crema i l’espolvorejarem amb el cacao.
  • Deixem refredar a la nevera mínim 3 hores, si és del dia anterior millor.

diumenge, 20 de març de 2011

Pastís Cremós de 'Dulce de Leche'

Aquest és el pastís de l'Aniversari del meu pare per celebrar els 56 anys.
Com ja us deia, hem de perfeccionar la presentació, vam voler fer un número 56 amb les galetes de xocolata i no ens va quedar del tot 'visual'. La propera vegada quedarà millor però tot i no sent gaire 'maco' era molt, molt bó.
Fent honor a la veritat haig d'explicar en primer lloc que sóc seguidora des de fa molt, molt de temps del bloc de la Gemma de 'La Cuina de Casa'. Actualment publica les seves receptes, a la web de la revista  digital Cuina, doneu-li un cop d'ull per que val molt la pena. Verdaderament és una font d'inspiració, de receptes molt adaptables al vostres nivell i gustos. http://blogs.cuina.cat/lacuinadecasa/
Abans de possar-nos mans a l'obra recordeu que prèviament haurem preparat el Bescuit i el gelat l'haurem deixat a la nevera per que quedi líquid i així poder-lo treballar millor.



 Ingredients:
  • 500 ml de gelat de 'Dulce de Leche'. Jo el faig servir del Mercadona que és molt bó.
  • 500 ml de nata per muntar.
  • 100 gr de sucre.
  • 8 fulles de gelatina.
  • Base de bescuit.Veure Recepta.
Preparació:
  • Remullar la gelatina en aigua freda.
  • Reservem 100 ml de gelat aproximadament.
  • Muntar la nata amb el sucre.
  • Barrejar suaument els 400 ml de gelat amb la nata muntada.
  • Escalfar els 100ml de gelat líquid i hi dissolem les fulles de gelatina.
  • Arribats aquest punt ja tenim la base de Bescuit preparada i tallada. És altament recomanable que aquest estigui ben xop d'almívar (fet d'aigua i sucre).
  • Aboquem al bescuit, part del contingut, tingueu  present reservar-ne una part per que després cal decorar el pastís per la superfície i els costats.
  • Ho possem al congelador fins que qualli (unes 2 hores).
  • Desemmotllar i decorar com més us agradi, en aquesta ocasió en Dani va triar boletes de galeta farcides de xocolata.Realment lligava amb el sabor del Dulce de Leche.

Pizza de confit de pebrot i formatge blau


 




Aquesta pizza és una creació meva i és la Reina de les pizzes a casa. No me'n podia estar d'aportar-la al HEMC 52.

Ingredients:
Massa de pizza (trobareu la recepte a l'arxiu).
2 pebrots vermells.
2 cebes de Figueres. (al ser dolces la seva contribució és insubstituible).
1 tomàquet vermell ben fort.
Formatge blau
Oli d'oliva

Preparació:
  • Rentarem i netejarem dels pebrots de llavors i filaments blancs.
  • Els tallarem en tires finetes i reservarem.
  • Pelarem les cebes i les tallarem també en tires no gaire gruixudes.
  • En una paella fonda possarem un raig d'oli a escalfar. Un cop estigui ben calent, baixarem el foc al mínim i hi possarem el pebrot i la ceba barrejats). Aquest procés és lent, pot trigar uns 25 minuts. La ideia és deixar que les verdures deixin anar l'aigua i es confitin amb els seus propis sucs. Remerarem tot sovint per vigilar la cocció.
  • Veureu que perd el 75% del volum que tenia i que queden unes verduretes confitades amb un suquet.
  • Mentre estirarem la massa amb un corró.
  • Quan tinguem el confit preparat, repartirem el pebrot i la ceba per sobre la massa. Vigileu no abocar-hi massa suc per que us quedaria oliosa.
  • Per damunt del pebrot i la ceba, repartim el formatge blau al gust (jo en faig quatre trocets i els reparteixo pel damunt. Aquest formatge és més suau que uns roquefort però també és molt gustós. Donat que el pebrot ja és fortet, jo no en posso gaire).
  • Acabarem el procés tallant el tomàquet a rodanxes que repartirem per sobre de la resta d'ingredients.
  • Aquest darrer ingredient és imprescindible. La pizza és intensa en sabot pel pebrot confitat i el formatge suau, el tomàquet contribueix donant frescor a la pizza.
  • Introduirem al forn precalentat a 180º durant uns 7-10 minuts i ja estarà llesta per menjar.

Bon profit!

Pizza de tonyina

Aquesta és la meva primera aportació al HEMC 52. Espero que sigui la primera de moltes altres. 
Un primer consell per aquells que feu pizza a casa per primer cop.
La pizza no és un pastís, per tant, haureu de possar una mica de cada ingredient per que no quedi massa 'carregada'. Trobareu millor els sabors i us resultarà més lleugera de menjar.



Ingredients: 
Massa casolana de pizza (trobareu la recepta a l'Arxiu).
1 Bossa de quatre formatges.
1 Mozzarella fresca.
3 cullerades de tomàquet sofregit (n'hi han de preparades que són molt bones, com la Buitoni)
1 Ceba de Figueres.
1 Pebrot escalibat (en aquesta ocasió no en tenia però val la pena, dóna millor resultat final).
Xampinyons laminats (a qui li agradin frescos donen caràcter a la pizza)
1 llauna de bonítol.
Orenga.

Preparació:
  • Estirem la massa amb un corró.
  • Repartim bé la salsa de tomàquet i cobrim amb el formatge ratllat.
  • Tallem la ceba ben fineta i la repartim per la base juntament amb el pebrot escalibat (preferentment) i els xampinyons.
  • Escorrem bé el bonítol, el trinxem i repartim per sobre la base.
  • La mozzarella fresca l'haurem tallada ben petita i la repartirem per damunt del bonítol.
  • Espolsem amb orenga i introduim al forn pre-calentat a 180º durant 7-10 mín.
  • Vigileu no us cremeu. A casa com no es poden estar de tastar la pizza sortida del forn sempre es cremen la boca! És tot un ritual!

dissabte, 12 de març de 2011

Roses de merengue

Publico aquesta entrada una mica tard però no vull deixar de fer-ho per que la trobo molt interessant i original.
Com ja sabeu el dia 14 de Febrer es celebra Sant Valentí.
L'Albert i jo, sempre celebrem el dia dels Enamorats per  Sant Jordi però en aquesta ocasió, el volia sorprendre  i volia que fós d'una manera diferent.
Vaig descobrir casualment els productes de Disfrutessen al C/ Nàpols de Bcn. Us recomano que doneu un cop d'ull a la seva web per que fan uns treballs amb fruita natural i amb xocolata, verdaderament espectaculars.
La fotografia correspon a un ram de flors de Merengue (sucre).
El ram de flors de xocolata (vermelles, blanques i negres) era molt més impressionant però a ell no li hauria fet el pes, per tant, opció desestimada.
No vaig ser ràpida i quan vaig fer-li la foto resulta que l'Albert ja savia menjat dues roses!! Em consola pensar que això vol dir que eren bones.

Realment és un gran treball i val la pena que li dediqueu dos minuts.

diumenge, 6 de març de 2011

Bescuit per pastissos

Hola a tots i totes!
Avui és un dia molt emocionant.
Diumenge passat vam celebrar el 56 Aniversari del meu pare i vam fer un Pastís Cremós de 'Dulce de Leche'. Ara toca doncs penjar-ne la recepta, la foto i que valoreu el resultat però previament introdueixo la recepta del Bescuit, que alhora ens servirà per futures receptes.
Respecte el pastís, reconec que hem de treballar la decoració, se'ns nota que encara som principiants però el resultat va ser un pastís lleuger, gens empalagós que fins i tot, el meu crític gastronòmic més exigent, l'Albert, va aprovar amb nota alta.

Aquest bescuit és molt senzill de preparar però alhora és molt 'resultón'. Jo l'utilitzo tot sovint quan haig de preparar un pastís o simplement, necessitem un berenar.
Si l'utilitzeu per 'berenar' admet múltiples variacions, per ex.: podem substituir el iogurt per un de maduixa o qualsevol altre gust, o afegirir-hi panses, coco ratllat, nous picades, o fins i tot un polsim de canyella, etc... com veieu, canviant un ingredient obteniu un bescuit completament diferent, d'aquesta manera sempre tindreu un berenar diferent! Pel que fa a les mesures, entre parèntesis us indico l'equivalent de la mesura en 'gots de iogurt' per si utilitxeu el got de iogurt per mesurar els ingredients.

Aquesta recepta me la va explicar l'Amalia i jo n'hi dic, Bescuit Amalia.

Bé, us indico la recepta base i vosaltres innoveu en funció de les vostres preferències. Ja m'explicareu el resultat!
    
Ingredients:
  • 3 ous
  • ratlladura de llimona
  • 1 iogurt natural
  • 80 gr d'oli (1/2 got de iogurt)
  • 230 gr de sucre (2 gots de iogurt)
  • 250 gr de farina de reposteria (3 gots de iogurt)
  • 1 sobre de llevat Royal de 16 grs (2 si són petits).
Preparació:
  • Barregem el iogurt amb el sucre. 
  • Afegim els ous, un per un. 
  • Poc a poc afegirem l'oli i ho barregem bé fins que ens quedi una barreja un xic densa.
  • Incorporem la farina tamissada poc a poc, no afegirem la següent cullerada fins que l'anterior no estigui perfectament lligada i sense formar gromolls.
  • Llavors incorporarem el llevat i deixarem la massa repossar mitja hora abans de coure al forn.
  • Engrasar un motllo, aboquem la barreja anterior i courem al forn uns 30-40 min en funció de la velocitat de cocció del vostre forn.
  • Personalment, m'agrada molt i utilitzo habitualment el motllo per fer bescuits del Lekue, amb el plat de ceràmica i la silicona al voltant que es desmunta.
  • Sobretot no obriu el forn a mitja cocció, com segurament ja sabreu es 'desinflaria' la massa que lleva al coure. Passats els primers 30 min, podeu punxar amb un escuradents. Si surt sec és que el nostre bescuit és cuit, sense voler ens ha sortit un rodolí!! si és moll, haureu de deixar-lo una estona més.
  • El deixeu repossar i quan estigui completament fred el podem 'retallar' per prepara el nostre pastís.
  • Tallarem finament la costra de fora i la de dalt del bescuit. Podem fer dos o tres talls horitzontals segons l'alçada que hagi pres al coure. Jo normalment opto per fer un tall amb un únic farciment quan millori la decoració, i tingui més traça, probaré a fer-ne dos :)-
    Ja teniu el vostre bescuit llest per donar volada a la vostra imaginació i crear el vostre pastís.

    Massa per pizza


    Fer massa per pizza a casa és una d'aquelles coses, més fàcils i agraïdes que hi ha.
    Dóna una mica més de feina però el resultat és INNNNNCREIIIBLE!
    Mai més les pizzes dels Restaurants us impressionaran tal i com ho feien fins ara.
    A casa, som molt 'panarros', ben bé que no ho podem evitar per tan, la pizza és un dels nostres plats estrella.

    Aquí teniu la recepta per una pizza per dues persones, tot i que l'Albert se la menja tota sense necessitar col.laboració.
    Si teniu l'ajuda d'una amassadora avanceu força feina.

    Ingredients:
    • 1  cullerada sopera d'oli d'oliva Verge Extra.
    • 120 ml d'aigua tèbia
    • 1 culleradeta de sal
    • 240 gr de farina de força
    • 1 cullerada de llevat sec (jo faig servir el Maizena).
    Preparació:
    • Farem un volcà amb la farina i el llevat.
    • Al centre afegirem l'oli d'oliva, l'aigua amb la sal dissolta.
    • Començarem a treballar amb les mans barrejant bé tots els ingredients. Al començament és una massa enganxosa però a mesura que es van compactant els ingredients, deixa d'enganxar-se als dits i obtenim una massa flonja i agradable al tacte.
    • Prengue-ho paciència per que la primera vegada costa saber si està al punt però ja us avanço que l'haureu de treballar força estona. Ànims que el resultat bé ho val!
    • Un cop obtingue-ho la massa fent una bola que no s'enganxi, la possem en un recipient tapada amb un drap lluny de les corrents d'aire.
    • Deixarem la massa repossar 1hora - 1,30h aproximadament. En aquest temps la massa haurà doblat el seu volum i estarà llesta per utilitzar.
    • Arribats a aquest punt, s'haurà de tornat a treballar la massa sobre una superfície enfarinada i desgasificar-la.
    • L'estireu amb ajuda d'un corró. Penseu que haureu d'engreixar el motlle/ superfície sobre la que la coureu al forn abans de possar-hi la massa.