dilluns, 18 de juliol de 2011

Tatin de pera

La primera vegada que vaig veure una Tatin de Pera va ser a www.merendolas.com i savia que tard o d'hora l'acabaria fent.
Sort que ha estat així! Ha estat una experiència sensorial de 20 sobre 10.
Passeu-vos per la merendolas  i doneu-li un cop d'ull. Jo he fet algunes variacions per adaptar la recepta però us indico les proporcions originals i els canvis que he aplicat.

Ingredients: 

FRUITA:
 6 Peres Conferència pelades.
 75g de mantega
 75g de sucre moré

BESCUIT (jo he fet servir el doble d'aquestes mesures):
125g de mantega
125g de sucre moré
 2 ous batuts
 125g farina de blat
 2 culleradetes de gengibre mòlt  (jo no en vaig possar)
 Mig sobre de llevadura química (8g)

Preparació:
Pre-escalfem el forn a 170º amb funció ventilador.

En primer lloc, pelem les peres i les tallem en brins no gaire prims per que la pera té molta aigua i perd volum.
Possem la mantega a foc suau a una cassola fins que es fongui, afegim el sucre fins que aquest es fongui completament, llavors retirem del foc la cassola y hi possem els brins de pera i els girem per que quedin ben impregnats del sucre fós. Mentre es refreda prepararem el bescuit.

Batem la mantega pomada, afegim els sucre i integrem un a un els ous. Afegirem la farina poc a poc batent-la molt per que ha de ser una massa molt airejada, com quan fem magdalenes. Si opteu per possar el gengibre, aquest és un bon moment.

Agafem un motllo rodó de reposteria (una mica alt) i possem els brins de pera en circumferència. La part gruixudeta de la pera procurant que quedi al mig del motllo (per referència teniu la foto).
Quan estigui tota la fruita al motllo possarem una mica del caramel restant sobre la fruita.

A la recepta no ho deia però jo vaig afegir el sucre que em va sobra de la fruita a la massa del bescuit. Poc a poc, amb molta cura volcarem la massa del bescuit sobre les peres.
Courem a 170º durant 45 min aproximadament.
Treiem el motllo del forn i esperarem una estona fons que refredi, si ens pot l' impaciència i el desmotllem calent, se'ns pot trencar el nostre espectacular bescuits.


Teòricament aquest bescuits es pren tebi amb un contrast de fred com un gelat de vainilla. Nosaltres el vam pendre fred i sense complements i ens va semblar sublim. 

Bon profit!

diumenge, 3 de juliol de 2011

Coca de Sant Joan de pinyons 'versió ràpida'

Personalment, m'agrada més la Coca de Sant Joan feta amb massa mare però no sempre tenim tant temps.
Aquesta recepta és molt bona i ràpida de fer. 
La vaig aconseguir de www.salseandoenlacocina.com i dóna bon resultat.
Per la preparació faig servir el braç de ganxo de la Kitcheinaid però la podeu fer manualment.
Aprofito per agraïr al meu fotògraf particular la seva aportació. Gràcies Albert!


Ingredients:
325 gr de farina de força tamissada.
2 ous
130 ml de llet
70 gr de sucre blanc
65 gr de mantega sense sal
2 gr de sal
1 sobre de llevat de forner
ratlladura de taronja i llimona


Per la decoració:
1 ou batut
100 gr de pinyons
3 cullerades de sucre blanc
1 cullerada d'anís


Preparació:
Barregem a velocitat  2 la mantega i el sucre.
Afegirem els ous un a un, la sal i les ratlladures de llimona i taronja.
Incorporarem la llet i la farina tamissada, no afegirem la següent cullerada de farina fins que l'anterior no estigui ben lligada. Finalment, incorporarem el llevat.
Deixeu repossar una bona estona la massa, dues hores aproximadament.
Prepareu una safata de forn amb 'paper de forn'.
Passades les dues hores us unteu les mans amb oli i doneu forma a la massa sobre la safata de forn. La pinteu amb un oli suau i la tapem amb paper film.
Deixarem repossar la massa fins que dobli el seu volum.
Pintem amb l'ou. Hi possem la fruita o la crema, el sucre amb anís i els pinyons.
Courem al forn preescalfat amb funció aire a 180º durant 15 minuts.
Recordeu! cada forn és un món per tant, com el temps de forn és breu... vigileu-l'ho de la vora i quan es comenci a daurar és senyal de que està cuita. Si us agrada torradeta la deixeu un parell de minuts més.

Bon profit!

Coca de Sant Joan de crema i pinyons

A casa tenim l'amassadora 'Kitcheaid' i per tant, us indico els passos a seguir amb aquesta eina però també ho podeu fer manualment. Si ho feu així, no tingueu la temptació d'afegir farina adicional ja que aquesta és una massa enganxosa.
Estic contenta per que és la primera vegada que faig servir la Kitchenaid i estic satisfeta amb el resultat. Es tracta d'un regal que m'ha fet farà un parell de setmanetes el meu fotògraf particular amb motiu del meu aniversari. Gràcies Albert! ah... i també per les fotos.

Al sortir del forn!


Amb aquesta recepta obtindreu dues coques ben grosses.
Ingredients per la massa mare:
100 ml de llet tèbia
100 gr de farina de força
17 gr de llevat sec (o 50 gr de llevat fresc)
Ingredients per la massa:
100 ml de llet
15 ml d'aigua d'azar
3 ous mitjans (a temperatura ambient)
125 gr de mantega sense sal pomada
170 gr de sucre
ratlladura de taronja i llimona
1 pessic de sal
570 gr de farina de força tamissada.
Decoració:
1 ou
100 gr de pinyons
3 cullerades de sucre
1 cullerada d'anís
500 ml de crema pastissera


Preparació:
Hem de preparar  la massa mare i deixar-la tapada amb un drap per que fermenti unes 8h.
Prepararem dues safates de forn i les folrrarem de paper de forn.
Amb el batedor de ganxo a velocitat 2-3 a la massa mare començarem a incorporar els perfums, els ingredients líquids i posteriorment els sòlids.
Aquesta massa la deixarem repossar un parell d'hores.

Com us deia abans, el resultat és una massa que s'enganxa als dits per tant, us fregareu les mans amb una mica d'oli per poder-la treballar un cop hagin passat les dues hores.
Tornem a amassar lleurament per desgassificar i fem dues boles. Possarem una bola de massa sobre cada safata de forn i les estirareu fins dona'ls forma.

Si tapeu les masses amb un drap és probable que s'hi enganxin. Per evitar-ho pintareu amb un oli suau la superfície de la coca i la tapareu amb paper film. L'oli és per evitar que s'enganxi però no volem que doni gust, per tant, un oli de llavors o de baixa graduació és l'òptim.


Abans d'anar al forn la pintem amb l'ou.
Decorem amb la Crema Pastissera ( la trobareu a Postres), espolvorejarem el sucre amb anís i els pinyons.
Preescalfem el forn a 180º i les fornegem durant 15 minuts amb la funció aire. Ull! aquest és el temps que indicava a la recepta que vaig utilitzar de referència però cada forn és un món. El meu deu anar com una moto per que a 160º durant 8-10 minuts en vaig tenir prou. En tot cas, vigileu el forn i quan veieu que es comencen a enrossir ja estàn llestes.

Bon profit!